BIOLOGISCH

BIOLOGISCH


Ongeveer tweehonderd jaar geleden – en ook ver daarvoor – hadden we toegang tot het meest zuivere, lokale en verse eten. Nu is het de omgekeerde wereld en moeten we zelfs moeite doen en veel meer geld betalen voor gezond, normaal voedsel.

Het is in die optiek vreemd dat biologisch een term is, terwijl juist niet-biologisch voedsel een naam zou moeten krijgen. Dat wijkt immers af van wat de standaard zou moeten zijn! Helaas is het merendeel van de consumenten zich nog steeds niet bewust van het belang van biologisch eten voor een goede gezondheid.

Voedsel wordt steeds sneller en in grotere massa’s geproduceerd om aan de almaar
toenemende vraag naar eten te voldoen. De kwaliteit van het voedsel in de
supermarkt gaat daardoor steeds verder achteruit. De grote voedselindustrieën
hebben zo veel mogelijk en zo snel mogelijk geld verdienen voor hun aandeelhouders als doel en helaas bekommeren zij zich niet om de gezondheid van de mensen die hun producten kopen.

Verzwakte grond

De huidige voedselindustrieën die nietbiologisch eten verkopen proberen zo veel mogelijk te verbouwen op een klein stukje grond voor een zo hoog mogelijke
opbrengst per vierkante meter, maar de grond bepaalt tevens de gezondheid
en het immuunsysteem van het gewas dat er groeit. Wist je dat een gezond
stuk grond vol met mineralen zit en ontelbare voedingsstoffen om je gewas
goed te laten gedijen? Niet-biologische bedrijven houden de bodem over het
algemeen in een slechte staat, omdat dit goedkoper is dan allerlei dure mineralen en
sporenelementen toevoegen. Laat staan de grond af en toe de tijd geven om op
een natuurlijke manier te herstellen. En een gezonde grond is van belang,
want een plant die groeit in een gezonde bodem vol mineralen en belangrijke
voedingsstoffen, groeit op met meer gezonde voedingsstoffen. Wij eten die
plant die bomvol voedingsstoffen zit op en dat is weer goed voor ons immuunsysteem.
Een gezonde plant op gezonde grond is dus ook gezonder voor ons.

Chemische bestrijdingsmiddelen

De voedselindustrieën gebruiken zogezegd slechte grond om op te verbouwen en
daarnaast wordt er ook nog eens zo veel mogelijk verbouwd. De planten hebben
hierdoor een zwak immuunsysteem en daar komen allerlei insecten, onkruid en schimmels op af. Natuurlijk heeft de handige voedselindustrie daar ook iets op bedacht: giftige bestrijdingsmiddelen zoals pesticiden, herbiciden en fungiciden. Deze worden gebruikt om alles te doden wat de planten – en dus het inkomen van de boer – in gevaar zou kunnen brengen. Het is wetenschappelijk bewezen dat deze  bestrijdingsmiddelen schadelijk zijn voor mens en natuur. Dit voedsel vertoont al een  tekort aan voedingsstoffen, maar zit ook nog eens vol met gif. Het belandt vervolgens bij de niet-biologische supermarkt en van de supermarkt in onze boodschappentas en – hop – in onze mond.

Eenmaal geplukt

Om er nog een schepje bovenop te doen: het meeste voedsel komt vaak van ver, vanwege gunstige inkoopprijzen, en is soms wel vijf tot vijftien dagen onderweg per boot, vliegtuig of vrachtwagen. Daarna ligt het voedsel nog enige tijd in een opslagloods of distributiecentrum voordat het daadwerkelijk naar de supermarkt gaat. Vervolgens ligt het enkele dagen in de supermarkt voordat het door ons wordt gekocht en ook bij ons ligt het vaak nog een paar dagen in de koelkast of fruitmand. Zodra een stuk groente of fruit wordt geoogst, verliest het al voedingsstoffen en elke dag waarop het onderweg is, verliest het meer en meer. En als we het koken gaan er nog meer
voedingsstoffen en essentiële enzymen verloren. Het is de vraag hoe rijk je voedsel
dan nog is aan voedingsstoffen.

Biologisch is niet heilig

Biologisch eten is niet heilig, maar het wordt ontzettend streng gecontroleerd op bestrijdingsmiddelen. De grond is schoner en daardoor in veel betere staat. De boeren hebben meer liefde voor hun producten, het is vaker lokaal en daardoor is het minder lang onderweg. Helaas bevatten ook biologische groente en biologisch fruit kleine aantallen chemische stoffen en bestrijdingsmiddelen; vliegtuigen vliegen met hun kerosinegassen over het gewas, uitlaatgassen van auto’s waaien door de wind over de schone gewassen, het vuil in de rivieren en zeeën verontreinigt de bodem, niet-biologische boeren in de buurt gebruiken bestrijdingsmiddelen en de regen
is wegens luchtvervuiling ook niet zo schoon.


Meer columns


Iets eenvoudigs super tasty maken

Iets eenvoudigs super tasty maken

Omdat ik sinds een paar jaar vaker thuis kook, ben ik steeds meer laagdrempelige receptuur gaan ontwikkelen. Thuis kook ik namelijk op een totaal andere manier dan in mijn restaurants, want mijn vrouw en kinderen zitten echt niet te wachten op zes bereidingen  van oesters. Simpelheid is het toverwoord; iets eenvoudigs super tasty maken, dat is en blijft niet alleen de grootste uitdaging, maar is uiteindelijk ook het mooiste wat je in de keuken kunt doen.

PASTA RULES

PASTA RULES

Pasta maakt een hoop los in mensen. Dat zie je heel goed terug in een paar  wereldberoemde filmscènes, die zich afspelen rond pasta.  In de film Goodfellas van Martin Scorsese wordt de knoflook voor de tomatensaus met onvoorstelbare precisie en liefde met een scheermes flinterdun gesneden. In The Godfather, het beroemdste maffia-epos, leert Andy Garcia Sofia Coppola hoe je gnocchi maakt op de meest sexy manier die er bestaat. Het tedere rollen van de zachte, mollige stukjes deeg tussen hun ineengestrengelde, bebloemde vingers… De emoties lopen hoog op bij het eten van de Timpano, een magistraal pastagerecht uit de oven, in de legendarische film Big Night. Een van de gasten springt op van tafel, zoent de chef en zegt: ‘It’s so fucking good I  should kill you.’ En dan heb ik het nog niet eens gehad over de Disney-spaghettisliert uit de jaren vijftig van Lady en de Vagebond, die tijdens het eten van een groot bord  spaghetti meatballs eindigt in een kus…