De kok van seks, drugs en rock-'n-roll

De kok van seks, drugs en rock-'n-roll


Jonah Freud in het Parool  - 7 maart 2017

 Het is zover, dertien jaar nadat Anthony Bourdains kookboek Les Halles in het Nederlands werd vertaald is er nu een nieuw boek. Appetites verscheen al ruim een half jaar geleden in Amerika en nu is er een door Jaromir Schneider vertaalde Nederlandse versie.

De kok van seks, drugs en rock-'n-roll, die eigenlijk liever romans en reisverslagen schrijft waar eten een hoofdrol in speelt, zegt op de cover: 'Beter wordt het niet'.

Wat is er gebeurd met de man die ons ooit een kijkje in de professionele keuken gaf: het heroïnegebruik, de drankgelagen, de cocaïneneuzen, en dat gepaard met het zwaaien met messen door heftig getatoeëerde armen. Het antwoord is eigenlijk vrij simpel: ook Bourdain werd een dagje ouder. Niet alleen merkte hij dat het na z'n vijftigste allemaal niet meer zo wild hoefde, hij werd ook vader. Opeens zag hij in dat het leven niet meer een film was waar hij constant de hoofdrol in speelde, maar dat zijn dochter Ariane veel en veel belangrijker was. Een huiselijk leven, een gelukkig gezinnetje en lekker thuis koken voor dochterlief en haar beste vriendje Jacques. Die twee schijnen onafscheidelijk te zijn en het boek is aan hen opgedragen.

Het huiselijk geluk heeft niet heel erg lang mogen duren, eind vorig jaar scheidde Bourdain van de moeder van Ariane. Maar de tien jaar die het geluk duurde, heeft wel een erg fijn kookboek opgeleverd. Bourdain zegt zelf in het voorwoord dat de recepten in zijn boek absoluut niet vernieuwend zijn: 'Als je op zoek bent naar een culinair genie dat je naar het Beloofde Land van de ultieme creativiteit leidt, dan ben je aan het verkeerde adres.' Het zijn vooral veel culinaire jeugdherinneringen die hij met zijn dochter wil delen.

En wat levert dat dan op? Heilbot gepocheerd in eendenvet; octopusbouillon als basis voor visschotels; tosti's met gekaramelliseerde uien en witte gazpacho. Maar ook alledaagse recepten als: Caesar salad, gehakte lever op roggedesembrood en in de pan gebraden eend met rode kool. Geen enkel dessert in het boek, Bourdain is er geen liefhebber van en kan ze niet maken. Hij eet kaas, en dan niet zomaar kaas maar Stilton en daar drinkt hij een glaasje port bij.

Bourdain heeft een hekel aan 'health freaks en foodbloggend volk', daar staat hij lijnrecht tegenover. Zijn ruigheid is hij voor een groot deel kwijt; zijn liefde voor eten spat wel van de pagina's. Hoe fijn is het dat wij, gewone stervelingen, weer eens een gewoon smakelijk, goed, degelijk kookboek in handen hebben.    


Meer nieuws


Fika, hygge en maak je leven zo lekker mogelijk

Fika, hygge en maak je leven zo lekker mogelijk

In oktober verschijnt het kookboek van Yvon Jaspers 'De keukentafel van het Noorden'. 

Yvon: 'Ik denk weleens dat mijn heel verre voorouder eigenlijk een ruige Viking was, of tenminste een klein vrouwtje dat al die lange wintermaanden voor een vuurtje zat te breien en de hele dag koekjes bakte. Hoe kan ik anders verklaren dat ik zo gelukkig word van het Noorden?'

 

 

BESTE BBQ BOEK VAN 2017: HET VUUR DE BAAS

BESTE BBQ BOEK VAN 2017: HET VUUR DE BAAS

Gadgetgear.nl boordeelt al jaren kookboeken en dan met name BBQ boeken. Nu BBQ steeds meer cultuur begint te worden, zien we steeds meer Nederlandse boeken en zien we ook echt een stijging in de kwaliteit. Dit jaar kreeg ik vier boeken onder ogen die genoeg opvielen voor een nominatie.