Over het boek


Nu steeds meer mensen op zoek zijn naar een milieuvriendelijk en gezond alternatief voor vlees, komt Joke Boon met de oplossing. Bonen, peulvruchten, erwten en linzen zijn eiwitrijk, duurzaam, goedkoop, en bovenal heel erg lekker. In Bonen! laat Joke overtuigend zien dat bonen en peulvruchten zo veelzijdig zijn dat je ze elke dag kunt eten. Met heldere, stapsgewijze instructies en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten is Bonen!

Hét kookboek voor liefhebbers van bonen en peulvruchten.



Recepten uit het boek


Jansons verleiding met limaboon & zoete aardappel

Jansons verleiding met limaboon & zoete aardappel

Op een middag zet ik reuzenbonen (limabonen) in de week voor de volgende dag. De bonen laat ik 24 uur weken, daarna breng ik ze aan de kook met een paar laurierblaadjes. En dan ontbrandt er een ware strijd, tussen die reuzenbonen en mijzelf. Ze worden maar niet gaar. Gek genoeg heb ik ze pas gekocht bij de Turkse winkel. Na anderhalf uur, na twee uur koken: nog niet gaar. Ik besluit een truc toe te passen om bonen sneller te laten garen en voeg wat bakpoeder aan het kookwater toe. Het begint te bruisen als ik het bij de pruttelende bonen strooi. Uiteindelijk win ik deze strijd: een halfuur later zijn ze (eindelijk) gaar en als ze later in het kookvocht zijn afgekoeld zelfs romig zacht. Ik geniet van deze overwinning en ga aan de slag met mijn variatie op ‘Jansons temptation’; een Zweedse aardappelgratin met ansjovis en ui. Dit wordt mijn variatie daarop: met reuzenbonen en zoeteaardappel. Het blijkt een meer dan heerlijk gerecht, ik schep wel drie keer op. Wat een geweldige smaakcombinatie, mooi om te zien en fijn van textuur. Die gaan we vaak maken, maar dan wél met bonen die sneller gaar zijn (of uit blik)...

Gevulde peultjes

Gevulde peultjes

Van half mei tot medio augustus zijn er Hollandse peultjes te koop, de rest van het jaar worden ze geïmporteerd uit warmere landen. Peultjes zijn knapperig en licht zoet. Ze laten zich graag zo eten, kort gekookt met een scheutje olie of een stukje boter erover gesmolten, of in combinatie met andere groenten. Een paar peultjes in een gerecht geeft meteen een luxe uitstraling. Peultjes en worteltjes zijn een beproefde combinatie. Ik bereid dit duo op een ongewone manier; ik vul de peultjes met een mengsel van roomkaas, wortel en een vleugje gember. Dat licht knapperige peultje met deze kaasvulling is een verrukkelijke combinatie, heerlijk als hapje of licht voorgerecht. Het vullen is, ik geef het toe, een beetje een priegelwerkje. Daarom adviseer ik om dit gerecht niet te maken als je een off day hebt. Je moet het lot tenslotte niet tarten.

Bruinebonensoep van mijn moeder

Bruinebonensoep van mijn moeder

Mijn moeder kookt al zolang ik me kan heugen enórme pannen soep. En daar deelt ze royaal van uit. Nog steeds als ze deze soep maakt, belt ze op om te zeggen dat er een pannetje voor me klaarstaat. Heerlijk. Deze soep is een echte maaltijd en voor mij synoniem aan geborgen zijn. De hoeveelheden van dit recept zijn voor zo’n enorme pan bedoeld. Geef een pannetje weg of vries een deel in. Want een soep als deze is de volgende dag(en) nog lekkerder.

Ouderwetse erwtensoep

Ouderwetse erwtensoep

Iemand uit mijn vriendenkring bestelde een keer erwtensoep – zo stond het op de menukaart omschreven. Groot was zijn teleurstelling toen bleek dat het om soep van doperwtjes ging, want dat is beslist een heel ander soort soep. Erwtensoep of snert is zo’n klassieker die iedereen wel kent. Voedzaam en verwarmend, heerlijk na een schaatstocht of een wandeling door een winters landschap. Vaak wordt erwtensoep gegeten in combinatie met roggebrood en katenspek. Die combinatie stamt uit de tijd dat veel mensen nog zware lichamelijke arbeid verrichtten en dus zeker in de koude wintermaanden goed gevoed moesten worden. Het woord snert is afgeleid van het oud-Hollandse ‘snerten’, wat ‘fijnkoken’ betekent. Een andere verklaring vind ik in een etymologisch woordenboek van het Afrikaans: hierin is ‘snert’ een afgeleide van ‘snars’: ‘ontsnapping van darmgassen, buikwind’.

In oudere recepten wordt de soep met een halve varkenskop gemaakt. In een tijd waarin het meeste vlees zo verwerkt is dat het ons niet meer aan een dier doet denken, is dat voor velen een beetje ondenkbaar en afschrikwekkend. De varkenskop bevatte veel gelatineus vlees en zorgde behalve voor vlees en een krachtige bouillon ook voor het binden van de soep. Ook hamschijf, het bovenste deel van de poot, werd voor dit doel gebruikt. Dat is de kluif uit de ‘erwtensoep met kluif’, zoals dit gerecht vroeger ook bekendstond.

Ik denk dat iedere familie wel zijn eigen erwtensoeprecept heeft. Ons familierecept is genoeg voor een enorme pan, want bij ons in de familie worden grote pannen gekookt en wordt er vervolgens uitgedeeld. Behalve het recept heb ik ook die gewoonte overgenomen. Behalve uitdelen kun je deze soep natuurlijk ook invriezen of een dagje bewaren. Want ook voor deze soep geldt: een dag later is hij nóg lekkerder.



De meningen


'een geweldige introductie in de wondere wereld van de peulvrucht.'

 

NRC (Sam de Voogt)

'Een kookboek zó bomvol inspiratie kom je zelden tegen.'

Trouw (Karin Luiten)