Rode mul antiboise

Rode mul antiboise

Rode mul is Caron's lievelingsvis uit de Middellandse Zee. "Mooi van kleur, zacht van structuur en, indien goed bereid, met een knapperig korstje," aldus Alain Caron. 


Ingrediënten


  • 4 rode mullen, gefileerd, ontgraat en geschubd
  • 250 g kerstomaatjes
  • 5 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2 sjalotjes, in dunne ringen gesneden
  • paar draadjes saffraan
  • rasp van 1 biologische sinaasappel
  • sap van ¼ citroen
  • 100 g zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
  • 8 blaadjes basilicum, gehakt

Bereidingswijze


  • Breng voor het ontvellen van de tomaatjes een pan met water aan de kook en zet een bak met ijskoud water klaar. Zet met een scherp mesje aan de onderkant van de tomaatjes een kruis. Niet te diep, snijd alleen in het velletje en niet in het vlees. Dompel de tomaten een voor een 15 tellen in het kokende water. Leg ze daarna snel in het ijskoude water en trek de velletjes eraf. Zorg ervoor dat het water steeds weer kookt als je er een nieuw tomaatje in stopt. Laat de tomaatjes drogen op keukenpapier en halveer ze.
  • Meng voor de saus 4 eetlepels olijfolie met alle ingrediënten, behalve het basilicum, en verwarm het geheel 10 minuten heel zachtjes in een pan. Neem de pan van het vuur en voeg vlak voor het serveren het basilicum toe.
  • Bestrijk de rode mullen licht met olijfolie en bak ze in een droge antiaanbakpan, op middelmatig vuur, 2 minuten op de velkant. Druk ze hierbij plat met een spatel. Draai ze om en draai het vuur uit.
  • Serveer de saus lauwwarm en schenk over de vis.